腌酸菜，只加1样调料就够了，记住3点，酸菜酸香爽脆，好吃又耐放
酸菜是东北的“特色美食”，颜色金黄，味道酸脆，用来炖猪肉太好吃了。其它地区也吃酸菜，不过用的原料不同，北方一般用大白菜，而南方会用当地产的芥菜。
就口感来说，大白菜腌的酸菜我更喜欢，很多人南方人想吃正宗的东北酸菜，寻遍了各大超市都买不到，其实自己就可以做出来，味道一模一样，特别香。今天我就和大家说说用大白菜腌酸菜的方法，好吃又耐放。
东北酸菜
腌酸菜，大家都知道要用盐，但用什么盐也是有技巧的。用错了盐，酸菜会发黑，很多人还不知道吧。有一点要注意，操作过程中不能沾水沾油，不然会坏掉。
具体做法
1、准备一些大白菜，很多人会问白菜洗不洗？白菜一层一层包着，即使外面很脏，里面也是很干净的，根本不用洗。把白菜的叶子撕成一片片的，嫌麻烦的话也可以用刀切成几半。
2、准备一些食盐，注意要用“无碘盐”。碘的氧化性很强，如果用加碘盐来腌酸菜，腌出来的酸菜颜色就不会是金黄色，而是会发黑。
3、准备一个干净的容器，要先消毒*菌，沥干水分，也不能有油。把白菜叶子放进容器中，一层叶子一层盐，用盐的比例也很重要，10~25%即可，这样腌出来的酸菜味道正，还不容易坏。
4、撒完盐后，用一个重物压在白菜上，先不用加水。包上保鲜膜后等几天，白菜出水后，就慢慢被压下去了。
