韭菜表面没有水分后，切碎放盆中，倒适量香油搅拌，再倒入凉下来的鸡蛋碎，加入食盐、生抽，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅料就做好了。
生抽可要可不要，有提鲜的效果，若你觉得韭菜已经很鲜美了，不放也可以。
看了韭菜鸡蛋馅的制作过程，大家应该明白了，韭菜本身是很鲜美的食材，做馅料的时候，不用放太多的调味料，大厨告诉我，最好不要放这4种调味料，它们分别是十三香、五香粉、老抽、料酒，不知道你有没有放错？
看看原因：
十三香和五香粉都是味道比较重的调味料，含有很多香料成分，平常做菜时可以用，能给菜肴增香，但是吃韭菜馅，主要吃韭菜的鲜美，如果增加了十三香或者五香粉的话，就把韭菜的鲜味盖住。
老抽是给食材上色的，而韭菜不需要用老抽，因为韭菜绿绿的最让人有食欲，加了老抽后，会影响色泽，所以老抽最好不要放。
料酒有去腥的效果，一般给肉去腥，但是做馅料的时候，最好不要用料酒，因为馅料是要包在里面的，有了面皮的包裹，受热后，料酒憋在里面味道出不来，因而起不到去腥的效果，还会让味道比较奇怪，有腥味同时又有酒精味，所以放了料酒会导致饺子难吃。
另外强调一点：
韭菜做馅时特别容易出水，那么一定要将韭菜清洗干净后，放在一边晾干水分再去切碎，而且切碎后，要记得先放一些香油，包裹住韭菜后，韭菜就不容易出水了，不要急忙撒盐，等到最后撒盐，这样避免韭菜失水。
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