10分钟过后,拣出鱼块里面的葱姜,抓入一把玉米淀粉拌匀备用。
起锅倒入食用油,油温至6成热时,下入拌好的鱼块,等鱼块定型后,用勺子推动几下,避免粘连,改中小火炸4分钟左右,把鱼块炸透炸酥以后,捞出控油备用。
锅内留少许底油,放入葱姜和大料爆香,再倒入西红柿和木耳,翻炒几下,添入适量的清水,煮两分钟左右,加入生抽10克调味,料酒5克去腥,味极鲜酱油10克,加入食盐1克,白糖2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,搅拌化开。
下入鱼块,加入陈醋5克,改中小火煨3分钟,三分钟过后,再加入陈醋5克,勾入适量的水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,最后淋入少许明油,即可关火起锅装入汤盆中。