在大叔的记忆中，杭州菜的十碗头为三鲜、扣肉、扣鸡、糖醋排骨、红烧猪蹄、烧肉皮、烧腐皮饺子、醋溜鱼、炒时件、小炒。其他乡镇或有些变动，但是三鲜、扣肉、扣鸡、醋溜鱼基本都在十碗头之列中。接下来是糖醋排骨、红烧猪蹄，而烧肉皮、烧腐皮饺子、醋溜鱼、炒时件这几个菜在前面这几个大菜之后，上菜先后顺序可随厨师个人喜好变化。在自给自足的农耕时代，十碗头的用料基本就是猪、鱼、禽，单是一头猪就可以做成八道菜。而三鲜中所用鱼丸一般是用大的花鲢鱼所做。鱼身之肉用刀细细刮下，再搅打成糊做成鱼丸，剩下的鱼头，鱼肉，加了韭黄，香醋，就可做成一碗鲜香酸甜的醋溜鱼块。
最近大叔去菜市场，都会时不时买回一条自己爱吃的鱼。鱼好吃，也不难做，难得就是怎么去腥，做鱼汤的时候如何做出奶白色对不对。但是今天大叔要说的是这道杭州菜，让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜，醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现，买整条鱼比光买鱼头便宜多了，那么整条鱼买来，吃了鱼头，尾巴怎么办？除了大叔在前面介绍过的红烧鱼块之外，还可以醋溜鱼块，不知道你有没有吃过！不过这次大叔单独买了鱼尾巴，专吃醋溜鱼块，不用太多料，鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块，希望你吃的开心~
鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量
1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；
