另外还有香味浓郁的蝴蝶酥，层次非常丰富，口感松脆香酥，可以使用大包酥的方式，整理塑型就可以，注意的是，只有油皮面团和黄油来开酥，有了黄油的加入，不但可使味道更加香甜，还能起到酥松的效果
【蝴蝶酥食材】
中筋面粉255g、水125g、糖25g、黄油185g、软化黄油45g、盐1g
【步骤】
1、先把黄油放在室内回软，用两片保鲜膜包住，用擀面杖擀成正方形薄片，再放回冰箱冷藏备用
2、面粉加水，黄油，糖20，盐揉成光滑的面团，醒面10分钟
3、把醒好的面团，擀成和黄油厚度相等，比黄油大一圈的面片，上面放上冷藏好的黄油，对折捏紧封口处擀开，再进行2次对折开酥
夏天制作蝴蝶酥，擀开后要放冰箱冷藏10分钟，防止黄油融化漏酥
4、最后一次擀薄一些，对折一下，切成片，两端捏紧向中间卷起来，蝴蝶形状就做好了
5、最后把剩余的5g糖撒上去，150烤18分钟，如果家里烤箱温度较高，可以把温度尽量调低，防止烤焦
这个配方可制作蛋挞皮，千层酥，椰蓉酥等香味浓郁的酥点
第四、液态油，糖讲到黄油，猪油这两类固体油的作用，那有的人要问了，桃酥吃起来更酥，是不是也要用固体油？
酥点“重油轻糖”，桃酥饼干类“重油重糖”，糕点分层多，桃酥饼干并不需要分层，而且桃酥配方是用不到水的。猪油，黄油也可以，但是要提前软化成液体油，所以选择液态油制作更加方便，成品更稳定，比如没有气味的玉米油
刚学新手可以从饼干入手，哪怕不需要配方，只要往面团里面加上油，和适量的糖，能和成团即可烘烤，多糖，多油，这两者都有粗脆的效果，另外要选用没有筋度低筋粉，口感更酥脆
