椒盐咸酥饼馅的做法,正宗椒盐咸酥饼的做法

椒盐，顾名思义，以盐与花椒调制而成，是各个地区常见的一种调味方式，其菜品各式各样，已经遍布大江南北各种大小餐桌。 而椒盐点心，又与椒盐菜品有所不同。它并不简单只是盐加花椒，又包含了糖、芝麻、花生、面粉，综合了香甜咸麻多种口味。看到麻，大家一定不会陌生，乃是四川口味特色，所以真正的椒盐糕点，起源于川渝地区，也是川味点心中最为特色的一种。 我们今天做的椒盐芝麻馅儿，便是川渝糕点的最常用的馅料之一了。前阵子去往成都，朋友帮我买了当地传统宫廷糕点，那个椒盐酥饼香甜咸麻，再加上酥得掉渣得酥皮，实在吃得我爽翻天，嘴唇都木了还是欲罢不能。 顺便说，成都的许多小吃都是咸、甜、麻、辣，四种口味结合，噢，还要加上香。比如我一吃就再也忘不了的甜水面，还有红油抄手。总之我是第一次见到咸甜如此完美的结合。 今天就做上这一份椒盐芝麻馅儿酥饼，来怀念那几天在成都逛吃逛吃乐不思沪的日子。 参考份量：12个。

• 面粉100g，椒盐馅
• 黑芝麻 ☜ 30g，椒盐馅
• 中筋面粉 ☜ 150g，水油皮
• 猪油 ☜ 50g，油酥
• 低筋面粉 ☜ 100g，油酥
• 花生15g，椒盐馅
• 白砂糖15g，水油皮
• 植物油50g，椒盐馅
• 花椒粉8g，椒盐馅
• 盐一小勺，椒盐馅
• 蜜饯30g，椒盐馅（可选）
• 鸡蛋30g，水油皮（可选）
• 80度热水40g，水油皮
• 蛋液适量，表面装饰
• 黑芝麻适量，表面装饰

1. 制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒*同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)

2. 锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。