泥鳅挂面是徽菜的代表菜之一，是合肥当地的特色菜。过年时，合肥人家家户户的年夜饭上都会有泥鳅挂面的身影。选用新鲜的泥鳅熬煮的汤汁，面条浸在汤汁中，吸满了泥鳅的鲜美，劲道入味，泥鳅肉质新嫩，这道泥鳅挂面风味独特，吃过一碗还想再来一碗。
今天小编为大家整理了泥鳅挂面的做法，如果你想品尝到别样的徽菜风味，赶快跟着一起学习吧！
食材：泥鳅
配料：辣椒、葱、姜
调味料：盐、老抽、生抽、料酒
1、将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。
2、坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。
