对于土生土长的农村人来说，野味就是一种随手可得的美食，在小溪或者大山都能收获到不少，例如野果、野菜、小鱼小虾、野生黄鳝等等，种类可是不少的，所以农村人经常能吃到各种野味，不过这些野味在城里可是有钱都很难吃到的，只在环境自然的农村才有。
而抓野味也是农村小孩天生就会的技能，下田抓黄鳝、摸田螺、捞河虾等都是从小就会的，除此之外，农村娃捉泥鳅也是很厉害的，一抓一个准。每年夏天，水田里或者小河里就会有很多野泥鳅，农村娃结伴来捉泥鳅，过程特别的有趣，而且每次都能捉到不少，带回家就能炒一盘了。
说到野泥鳅的吃法，那可是有千千万万种的，像在福建农村，人们就喜欢用野泥鳅来做一碗面，吃起来鲜美无比，营养价值也高，毕竟泥鳅被誉为“水中人参”，具有布补肾益脾、利水的功效，经常吃对身体健康很好，自然就深受人们的喜欢了，只是现在的野泥鳅实在是太少了。
虽然泥鳅面听起来很简单，但其实福建人做这道鲜面可是很有讲究的，光是食材就有十几种了，而且都是就地取材最新鲜的呢。首先要把野泥鳅清洗干净，吐净泥沙，然后热锅少油，倒入红糟、大葱和生姜炒出香味，再加入泥鳅去焖煮一个小时，这就很软烂入味了。
等到泥鳅红糟好之后，就可以开始煮面了，但这里的面可不止一种， 自己在家做都是随心所欲的，想加什么就加什么，例如粉丝、面条、粉皮等等，出锅前之前撒上泥鳅菜，淋上泥鳅浇头就能上桌了。这福建特色的泥鳅面，吃起来鲜美无比，深受人们的喜欢，流传了六百多年真是名不虚传的。不知道有多少小伙伴吃过泥鳅面呢？
