泥鳅的肉质比较鲜美，重点是营养价值也比较高，脂肪成分低，属于高蛋白低脂类食品。无论味道还是营养都相当有“实力”的，难怪那么多人喜欢吃它，泥鳅还被称为“水中之参”。在合肥有一道传统的民间小吃-泥鳅挂面。它的主要原料就是泥鳅和挂面，其中挂面采用的是机制面条，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的，乃真正的挂面。
这是一道菜和主食同吃的菜肴。在那六七十年代，生活条件十分拮据的困难时期，老百姓从沟塘里抓点泥鳅煮制后放点挂面，有菜有饭。时间久了，在当地形成了一道特色菜肴。在主打徽菜的安徽人家，这道泥鳅挂面也是非常受欢迎的。泥鳅选用野生的泥鳅，挂面是自制的手工挂面。真正的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的。柔韧劲道，细软鲜香，细如丝挺如针，下锅还久煮不烂。将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽，一同捞入碗里，热乎乎吃上一碗，既解馋又爽口。有主食有菜亦有汤，好吃到停不下来，连汤汁都不剩。
泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承。家的味道，温暖的记忆，永在心中！
