在当地，“清汤羊肉”也叫羊肉泡馍，但与西安的“羊肉泡馍”不同，西安的馍是“死面”，必须在汤里泡发，吃起来才有滋味。
而庆阳这里的“清汤羊肉”，搭配的饼则是“发面”，有着天然的麦香，可以直接食用，泡不泡完全看个人口味。
单县羊肉汤“单县羊肉汤”被国人称为中华第一汤，并且是唯一以汤为名载入《中华名食谱》的美食。
单县位于山东省菏泽市，单县羊汤馆开遍了全国各地，和“兰州拉面”，“郫县豆瓣酱”是一个级别的。
我对它的第一印象就是单调，大碗内，只见乳白色的羊汤，根本看不到沉在碗底的羊肉，葱花、香菜等调料都是自己添。
羊汤并不是单纯的水状，而是夹着沙沙的口感，感觉就像是将羊骨粉碎在汤里一般，带着淡淡的奶香味，羊肉不腥不膻，瘦肉筋道易嚼，肥膘油肥不腻。
正宗的单县羊汤不是配烧饼、烧饼之类的，而是当地的大白饼，啃着大饼喝羊汤，醋与辣椒随意加，吃完浑身冒汗，那叫一个舒坦。
很多朋友难以理解，既然说到吃羊肉，为什么没有新疆，内蒙这两个正宗的牧羊地区？
首先在草原牧放的大部分都是绵羊，因为绵羊不吃草根，而山羊吃草时会带根嚼食，极易破坏植被。
山羊肉质筋道，但膻味大，必须得搭配调料，最适合用来熬羊汤。
绵羊油多，如果煮的话就会过于油腻，一般都会拿来烧烤，在烤制的过程中不会发干发柴，保证肉质鲜嫩。
还有最重要的一点，这两个地区是纯吃羊肉，放的调料都极少，就算是煮羊肉，羊肉汤对他们来说也只是附属品，相较于其他地区的羊汤（不管是羊肉还是羊杂），是没有可比性的。
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