炸鲤鱼片,干炸鲤鱼

1. 准备一条三四斤的鲤鱼，刮鱼鳞放学收拾好内脏等。可以用剪刀剪断里面的脊骨，防止炸的时候崩到手。鱼身上改刀，也不用去纱线，很多时候都是被误解了，不用去也是可以的。准备一些配料，五花肉切丁，泰椒丁、杭椒丁、榨菜丁、香菇丁。
2. 锅里多加点油，油温6到7成热，鱼大头朝下慢慢滑入油锅中，保持用大火炸七八分钟，炸的干香捞出来控油。
3. 锅里少来点油，下入五花肉丁，小点火把油煸出来再把五花肉盛出，油里加麻椒干辣椒爆出香味。葱姜大料瓣炒香再来点豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟，炒出红油，锅边烹入白醋，往锅中加水，水多加一些。少来点盐，多来点糖，然后再放点味精，开锅后再煮三四分钟，把料香味煮出来，再把料渣捞出。

4.放入鲤鱼，把汁往鱼身上浇一浇，小火慢炖10分钟下入配料，配料熟了就行，捞出来装托盘里。继续熬汁，放入辣椒油，顺一个方向不停的搅拌，全程大火熬汁，辣椒油分三到四次往里放，熬到汁边粘稠就可以了。往鱼身上一浇，这菜就 做好了！