螃蟹的消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质；螃蟹一死，体内的细菌大量繁殖，就会让螃蟹快速腐败。
有2种寄身于螃蟹（水产品）中的细菌，都很容易导致食物中毒。
它们就是副溶血弧菌和变形杆菌。
在一定情况下，吃了带有这些细菌的水产品，就很可能出现发热、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
有的人可能想问：“那螃蟹煮熟了，菌不就都死了吗？”
副溶血弧菌、变形杆菌，还都挺耐热的；想*死这两种菌，必须保证螃蟹在100℃的情况下煮够5分钟才行。
那*死了两种菌之后，就能吃了吧？
最好不要。
因为除了活菌之外，细菌繁殖产生的肠毒素也不容小觑。
在一定程度上，副溶血弧菌、变形杆菌产生的肠毒素也对食物中毒起到了推波助澜的作用。
螃蟹体内含有较多的组氨酸。
螃蟹死后，可能会导致组氨酸脱羧，让死螃蟹体内累积大量组胺。
