2.趁醒面的空档我们来调馅：白菜的叶子掰下来后清洗干净，然后撕成块；再取一把荠菜清洗干净后和白菜叶子一起放到绞馅机中绞碎，绞的时间不要太久，太细腻了口感反而不好，然后取出挤干水分备用。
包白菜饺子时加上一把荠菜味道会格外鲜美！荠菜上市的时候可以多买一点，回家摘洗干净，然后焯水后放冰箱冷冻保存，随吃随取特别方便，吃得时候和新鲜的一样香。
再取一把木耳放在温水中泡软后焯水3分钟左右，控水捞出后和大葱、胡萝卜片一起放到绞馅机中绞碎备用。家里没有绞馅机的用刀剁细也是一样的。
起锅加油，油温5成热时磕入两个鸡蛋，炒成大小均匀的鸡蛋碎后盛出备用。
利用锅中的余油，再放入一把虾米，炒香后盛出备用。虾米放到锅里炒一炒，味道不腥还特别香，用来调馅包饺子，味精都可以不用放了。
另起锅加水，烧开后关火，然后放入一把粉丝，盖上盖子焖几分钟，焖至粉丝变软后捞出过冷水，然后控干水分后切细备用。
最后，将白菜、胡萝卜、荠菜、木耳、粉丝、鸡蛋和虾米一起放入碗中，先加入适量的食用油搅拌均匀，锁住馅料的营养和水分，防止包的时候出水，然后加入适量的盐、花椒粉、蚝油调味，搅拌均匀后再加入几滴香油，再次搅拌均匀即可，饺子馅就调好了，老香了！
