02、香料：生姜，大葱和香菜，八角，桂皮，花椒和小茴香。
泼辣椒的油最好选择纯菜籽油，这种油泼完吃着更香，先将菜籽油烧熟去除生油味儿，然后关火下姜片，然后下葱段和香菜，这三味料可以给油去腥增香，然后加入八角，桂皮，花椒和小茴香倒入油锅中，炸至锅中的食材变干，香味出来后将菜渣和香料捞出。这样我们油泼辣子的油就处理好了。
将之前做好的辣椒面盛出三分之一，剩下的辣椒面中放入少许白芝麻拌匀。油温熬制230度，第一次泼入辣椒面中，拌匀后激出辣椒的椒香味儿，然后油温降至180度后第二次泼入，取出辣椒的亮红色，最后将剩下三分之一的辣椒倒入油泼辣子中，油温降至120度后第三次泼入，提出辣椒的辣香味。
油泼辣子泼好后，记得加入少许的醋和白酒，这两种物质都有发酵的作用，可以让辣椒油更加红亮鲜香，通过高温泼入，酒精会随之挥发，所以不会有任何的酸味和酒精味。做好后的油泼辣子建议盖上盖子焖至一夜，第二天再吃味道更棒。
陕西正宗的油泼辣子做法你学会了吗？小小带大家再来回顾下要点：
1、原材料要用陕西正宗的秦椒。
2、油要三次泼入，第一次高油温微微糊，泼出辣椒的椒香味儿，第二次中油温激发辣椒的红色素，看起来更红亮，第三次低油温，保留辣香味儿。
3、泼好后加入适量白酒和食醋，焖至一夜，辣子更香。
