陕西擀面皮油泼辣子教程,陕西汉中热面皮油泼辣子怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 07:56:51

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一,香料粉配方:八角50克,桂皮15克,干姜15克,香砂15克,花椒10克,小茴香20克,甘草10克,草果10克,香草10克,香叶5克,陈皮5克,丁香5克,芝麻25克,核桃仁40克。(此配方为30斤油的用量)

二,将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。

三,辅料及食材:菜籽油30斤,中粗辣椒面1600克,细红辣椒面800克,马耳朵葱200克,生姜片100克,洗干净的带根香菜100克,香醋150克,带皮生芝麻600克。

四,制作:菜籽油烧至250度,关火先下生姜片炸至微黄,再下大葱,最后下香菜,炸至干黄捞出不要,油温再次升至190度时关火,下带皮生芝麻,油温降至150度时下800克中粗辣椒面,油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面,油温降至125度时下800克细红辣椒面,然后下打细的香料粉,搅拌均匀后慢慢分次点入香醋,慢慢搅匀后加盖即成。

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