黑糖戚风的做法,可可味戚风正宗做法

蛋黄4个 红糖20g 牛奶35g 葵花籽油30g 朗姆酒5ml。用手抽搅拌5分钟至乳化。（不用大力抽打，贴盆底打圈搅拌至液体光亮有微细泡沫） 一次性筛入低筋面粉和全麦粉。用蛋抽Z字拌匀无结块。 蛋白4个加入红糖40g先用手抽搅拌融化。再用电动打蛋器打发至湿性发泡，加入10g玉米淀粉，打发至干性发泡。（蛋白可以提前在搅拌蛋黄的时候融化红糖，一次性加糖打发过程会慢不太好掌握打发程度。新手就按三次加入红糖的方法比较保险。） 先预热烤箱160度10分钟。 一次先加入1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽从底部2点钟方向至8点钟捞起后转动蛋抽让面糊翻入，左手同时转盆。大概10次左右倒入剩下的蛋白糊，用同样的手法拌匀。最后洒入干果碎，翻拌两次即可。（新手请用刮刀翻拌） 面糊从20厘米高处在模具中间倒入，轻轻磕出大气泡后入炉转140度65分钟 140度70分钟。这个方子湿性比例很大，红糖比白砂糖水分多，再加上很多干果，不适合低温慢烤。大家根据自己烤箱情况酌情调整。 烤,烘焙,蛋糕,戚风蛋糕,甜,香,下午茶