牛身上最贵的2条肉，比牛腩贵2倍，用酱炖是无人抵挡得的美味
牛肉含多种营养，如蛋白质、氨基酸、维生素，及多种微量元素等都位列红肉榜首，然而脂肪含量却极少，这也是人们常说的“吃牛肉长劲不长膘”。牛肉的吃法也很多，今天我带来最省事的做法——酱牛肉。酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法，既补充营养，又适合减肥，完全不用心理压力，而且有了浓郁的酱香，使得牛腱子更加入味且风味独特。
酱牛肉需选用金钱腱，也就是牛前腱，是牛小腿内一条修长而带筋的肌腱。一头牛只有2条金钱腱，而一条重量超不过800克，因此是整只牛最贵的部位。按我这边市场价来看，普通牛肉27块钱一斤，牛腱子33元一斤，而金钱键可达49元一斤，这价格都快是普通牛肉的2倍了，由此可见“物以稀为贵”。
金钱腱自然有它贵的道理，它肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明呈现出铜钱状，所以人们形象地称其为“金钱腱”。金钱腱适合炖、煮、卤，口感浓香有嚼劲，其口感特点为：精瘦带肉筋，肉质结实而又弹性，肉质爽口甘香，入口易化渣，Q弹十足。
什么样的金钱腱才是上好的呢？挑选有几招诀窍您可记牢。
第一．观色泽：上好的腱子芯有肉膜包裹，横切面呈均匀的红色，有光泽。若是红色稍暗，无光泽则是质量不够好的。
第二．闻气味：有鲜牛肉的特有气味，质量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。
第三．摸黏度：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，反之会粘手，切面湿润。
第四．探弹性：好的牛肉指压后的凹陷能立即恢复，否则恢复较慢或不能完全恢复。
