这几点您记住了，一准儿挑选出好的金钱腱，而这酱牛肉中的酱也是有讲究的，不要用甜面酱，那个酱味不浓，要用黄豆酱。经过发酵之后的黄豆酱香浓郁，是北方人民最爱的一种调料品，调饺子包子馅喜欢放酱，炖肉也喜欢放酱。有了酱的“掺和”，这菜就是与众不同的香。那天开着窗户酱着金钱腱，这香气忽忽悠悠地直往窗外飘，就听到楼下路过的街坊们说：“这谁家酱牛肉呢吧！馋得我直流哈喇子！”“这味儿，可比市场小蔡卤味的还香，干脆也开店咱们一准儿捧场去！”哈哈~~
【酱牛腱子】
主料：金钱腱2条
调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
制作过程：
1. 金钱腱两条，挑选方法见上述4个要点；
2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
