牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉，因为这块肉是在牛油的包裹下，而且肉质也有些类似猪梅肉，属于肥瘦相间的一块肉。
牛胸口肉因为上面肥瘦相间，很多人嫌有肥肉而不愿意购买，因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮，并且牛胸口肉比较嫩，炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题。
推荐一道——【牛胸口肉炖萝卜】
主要食材:牛胸口肉、绿萝卜、葱姜、盐、西红柿一个、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.牛胸口肉清洗干净切成小块，绿萝卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滚刀块。
2.把牛胸口肉入冷水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂，炒至牛胸口肉表皮微微变黄以后，放入葱姜爆出香味，下入去除根蒂切成块的西红柿翻炒均匀。
4.炒至西红柿出汤变软以后添汤，锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的萝卜块。
5.炖至锅中汤汁浓稠，牛胸口肉用筷子一插即碎的时候，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
小贴士:牛胸口肉的肉质比较嫩，也可以切片腌制后煎着吃，不过牛胸口肉脂肪含量比较高，因此食用时最好搭配解腻的果蔬一起食用。
3，牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白，吃起来哏啾有嚼劲，只要火候到了，软糯Q弹吃起来非常过瘾。
别看牛蹄筋一头牛身上并不多，但是牛蹄筋的价格却比普通牛肉要便宜不少，估计很多人是怕牛蹄筋炖不烂的原因吧?
推荐一道——【红烧牛蹄筋】
主要食材:新鲜牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒粒、葱姜
制作方法:
1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗净，然后冷水入锅，水开后撇净浮沫把牛蹄筋捞出清洗干净。
2.把牛蹄筋入高压锅中，加入足量的水，放入葱姜大块、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒粒，盖上高压锅盖上汽后压25分钟关火取出。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的牛蹄筋斜刀切成厚片入锅，用小火翻炒均匀，使牛蹄筋上沾裹上糖色。
4.锅中下入葱姜跟牛蹄筋一起炒香，烹入料酒和一品鲜酱油，把压牛蹄筋的原汤捞去残渣入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士:压制牛蹄筋时水要多加一些，只要压制的时间足，牛蹄筋软糯Q弹特别的好嚼，压好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配制作成自己喜爱的菜式。
结语:牛身上的这3个部位都非常好吃，因为平时大家接触的少，加上这3个部位的量也比较少，因此大家不常制作，不过遇到了可不要错过，它们的价钱要比普通牛肉便宜，但是味道真一般牛肉要好吃很多。
