大曲的详细制作方法,大曲制作材料

首选优质小麦、豌豆、嫩玉米。将小麦润粮半小时捞出，待水份完全吸收干开始磨粮，粗细度以麦芯破碎而麦皮不破。豌豆润粮一小时左右，粉碎粗细80目左右。嫩玉米粉时加水不要多。以稠糊状即可。比例以小麦60%，豌豆35%，嫩玉米5%，

干湿度以手捏成团。以胸高处仍下散开状就可以。做成曲块状。

曲块要四面用脚踏实，以四周紧中间虚。做好后放入曲培实进成养菌发酵。