大曲制作详细配方视频,大曲原料配方及制作

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 09:41:41

酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍:大曲外观象砖头,主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆,主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。

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小曲在南方很常见,用来做醪糟,米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲,民间大多是含中药,植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型,还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧,最经典的就是董酒的100多味秘方,已经上升为国家级秘密技术了。金庸还专门为董酒题词:“千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。添加中药材制作的酒曲香气浓,口感柔,有益物质多等优点,同时成本增加,工序复杂。


民间酿酒师叶网,钻研酿造制曲十多年。按传统工艺制作小曲、黄酒曲的主要步骤是:按配方磨粉--米粉药粉和水搅拌均匀-揉捻成团-刀切成块-加曲母滚圆成形-进房培养控温控湿-出房晒干-成品。以下是叶网申请酒曲制作非遗技艺视频的片段。喜欢的朋友可借鉴。

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