2、等熟芝麻放凉后用擀面杖擀几下，去掉芝麻壳，最后将炒熟的芝麻放入料理机中。
3、按下开关，粉碎2分钟左右，将熟芝麻打成均匀的糊状后，取出装瓶即可。
就这样，原汁原味的一瓶芝麻酱就做好了，做法超简单，味道特别香！适用于拌凉菜、凉面或各种火锅蘸料。值得注意的是：原味芝麻酱没有别的材料，就是白芝麻，所以不要炒煳了；除去芝麻壳，打出来的酱口感才更加细腻。
第二：花生芝麻酱
材料：白芝麻600克，花生米150克，食用油适量。
做法步骤：
1、挑出好的白芝麻，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘*白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉；再将花生米用开水烫1分钟，去掉花生皮后备用。
2、起锅开火，放入食用油和花生米，用小火翻炒，炒香炒酥后，盛出放凉。然后把花生米放在案板上，用刀面拍碎或者用擀面杖压碎。
3、将熟芝麻和花生碎一同倒入料理机里，打2分钟搅拌成稀糊状后，倒出装瓶即可。
花生芝麻酱可以说是香中有香，因为有了花生的加持，但是花生的数量不宜太多，以免压住了芝麻的本味。另外炒花生米不能用大火，如果炒煳了，芝麻酱不是香而是苦。
第三：五香芝麻酱
材料：白芝麻800克，八角粉8克，花椒粉、小茴香粉各4克、水适量。
做法步骤：
1、挑选出质量上好的白芝麻，用清水清洗干净后，沥干水分备用。同时将八角粉、花椒粉和小茴香粉放入碗中，然后加入适量清水搅拌成香料液备用。
2、将调好的香料液倒入沥干水分的白芝麻中搅拌均匀后，静置1.5个小时入味。
3、起锅开小火，把加入香料的白芝麻倒入锅中炒干炒香，最后出锅将芝麻装入料理机中打2分钟左右，待里面芝麻变成稀糊状时关掉电源，倒出装瓶即可。
