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夏天一到，芝麻酱那简直就是家里的万能酱，用它来拌面条、馄饨、拉皮or生菜，甭管主食还是凉菜，都开胃又好吃。
调芝麻酱的详细比例，我写在下面菜谱里了，希望咱们大伙儿都能在这高温天里，舒舒服服的吃上每一顿饭哦！
肉丝拉皮原料：即食拉皮200克，鸡胸肉条50克，黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝各20克
腌鸡胸调料：生抽1茶匙（5ml），料酒3ml，淀粉1克，白胡椒粉1克
麻酱酱汁调料：生抽1茶匙（5ml），芝麻酱1汤匙（15克），米醋3茶匙（15ml），盐2克，糖3克，青辣芥1克
做法：
1）鸡胸肉条放入碗中，加入生抽，料酒，白胡椒粉，干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。
2）腌制鸡肉时，将拉皮放入清水中浸泡，让其自然散开。
3）锅中倒油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。
4）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽，糖，盐，青辣芥。注意要放一个调料，调一下，让酱汁慢慢的稀释，调匀，如果还是比较稠，再加入少量纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊状。
5）最后将调好的麻酱汁与拉皮、鸡肉丝、黄瓜丝，胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起拌匀即可。
超级啰嗦：
**我这里用的是拉皮是免煮的，泡开即可食用，超市里还有一种拉皮是需要开水煮一下的，大家买的时候，注意看产品说明。
**鸡肉也可换成猪肉丝，用里脊肉口感会很好。
**由于紫甘蓝要生吃，所以切丝儿前，最好能先在淡盐水浸泡5分钟，再冲洗，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放哒。
来源： 文怡家常菜
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