来源：是一种海洋软体动物贻贝肉的干制品。
品种：中淡菜、大淡菜、特大淡菜。
形状：形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛。
质量：以肉肥厚、坚实，色泽黑黄有光泽者为佳。
储藏：用塑料袋盛装，置于干燥处。
食疗：降低胆固醇、降低血压，治甲状腺亢进，调血。
浸泡 去杂 焖制
浸泡
将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软。
提示
用水不能太热，否则不易浸透。
去杂
将泡软的淡菜用剪刀剪去中心带毛的黑色肠胃和老肉，除去砂粒，在清水中洗净。
提示
一定要把杂物去净，以免影响质量。
焖制
将治净的淡菜放入砂锅中，加入清水，用小火焖至软烂，捞出过凉，冷水泡住待烹。
提示
必须用微火，使汤水保持沸而不腾状态。如火大，外表烂而内里不透。
