在天热的时候便正当吃蛤蜊，这个时候的蛤蜊最为肥美鲜嫩，蛤蜊汤、辣炒蛤蜊、蛤蜊炖蛋等都是非常经典的做法，每年的这个时候我便会用各种不同的方法做，只为让家人可以更加充分享受其中的美味，蛤蜊好吃但比较难清洗，所以在处理蛤蜊的时候，不能只放盐，老渔民分享给我1个重要的技巧，这样的蛤蜊吐沙更快，而且吃着也更加干净了，学会蛤蜊的清洗方法，不管怎么做都好吃，下面我便将清洗蛤蜊以及辣炒蛤蜊这道菜的做法详细分享给大家。
备用食材：花蛤300克，青椒2个，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，干红辣椒3个，豆瓣酱1勺；
制作过程：第一步，花蛤准备出适量，将其放入在大碗中，加上没过花蛤的清水，同时在水中加上点食盐、白醋和食用油，让花蛤在水中养一养；
第二步，差不多10分钟的时间，便可看到蛤蜊吐出很多的泥沙，接着用清水将花蛤冲洗干净，控一控其中的水分，待用；
第三步，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮后切成小粒，香葱择洗干净后切成末，干红辣椒剪成小段用，处理好所有的配料；
第四步，炒锅添油，放入葱姜蒜、豆瓣酱和干红辣椒，小火炒香，放入花蛤，慢慢炒至每一个花蛤都张口，加上一勺料酒去除腥味；
第五步，同时再加上一勺生抽翻炒均匀，尝下味道觉得比较淡的，可以加上点食盐调味，炒均匀后，最后加上点青椒丁，便可关火出锅了。
小编总结：辣炒花蛤是饭店点菜率非常高的一道菜，香辣开胃，肉质鲜嫩且汤汁浓稠，不管是下饭或者是下酒都是不错的选择，花蛤大人小孩都能吃，对于滋阴明目等有着非常好的帮助，花蛤非常鲜，尤其是在热天的时候正值吃花蛤，错过了就可惜了，花蛤在可食用海鲜中的价格还算比较实惠，符合大众的消费水平，喜欢的与其总是在饭店买，还不如自己亲手做，制作过程干净卫生，家人吃着才更加放心，学会了辣炒花蛤的做法，想吃就可以随手做了，家里来朋友了也可以露一手。
烹饪小技巧：1、花蛤放入水中养的时候，只放盐是不对的，老渔民教我1招，多加这2样，便是白醋和食用油，这样可以让花蛤的器官受到强烈的刺激，便会加速吐沙，这样清洗的花蛤吐沙快，还特别干净，吃着也放心；
2、炒花蛤的时候，多放点葱姜蒜，一方面可以提升口感，另一方面还可帮助去除其中的异味，喜欢吃辣的便可多放点干红辣椒，当然了吃不了太辣便可不用放辣椒，用豆瓣酱中的辣味便足够了；
3、炒花蛤的过程中，无需添水，因为花蛤经过翻炒便会出水，花蛤比较容易熟，待看到其张口的时候，再加上各种调味料炒至入味便可，因为豆瓣酱的咸味比较足，所以我没有另外加盐，你可以根据个人的口味做。
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