多数人煮肉时，都是先焯水后捞出，再重新加水炖煮，这样猪肉的香味、营养都流失了，一点也不好吃。正确做法就是焯水、炖煮一锅进行，不仅味道更香，而且肉质也不受影响，特别鲜嫩。不管是煮猪肉还是炖排骨，都可以用这个方法，味道特别香。
1不放——不放香料
经常做饭的人应该听过“猪不椒，羊不料”的说法，猪肉不能放花椒，不仅是花椒，八角、桂皮等香料也不要放，会让肉香味流失，肉质也发柴，如同嚼草，而且颜色也发黑。
不过，不放香料主要适用于白煮、清炖等清淡的做法，像重口味的红烧菜还是可以放的。
下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】，是川菜中的经典凉菜，鲜、嫩、香。
准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油。
1、五花肉放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出冲洗干净。
2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉煮出的血沫，然后转小火继续煮30分钟，能用筷子扎透后关火，五花肉捞出晾凉。
3、大蒜捣成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻，烧一勺热油，泼在这些调料上，激发出香味。
4、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，再加一勺煮五花肉的肉汤，用筷子搅拌均匀，再加一勺辣椒油。
5、把五花肉切成薄片，越薄越好。黄瓜洗净擦成细丝，垫在盘子的中间，把五花肉片铺在黄瓜丝上，倒入调好的料汁，蒜泥白肉就做好了。
6、料汁也可以不浇，直接用肉片蘸着吃也不错。
