两次荣获全国川菜金牌的大厨告诉我，这个调料是这道川菜中必不可少的一味调料
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川菜，一个名扬中外的菜系，对我们国人而言，无论你是南方人，还是北方人，都对川菜有股迷之喜爱，无论哪个地方的人，随便都能来段儿川菜的“报菜名”：火锅、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、夫妻肺片、水煮鱼、蒜泥白肉等等…
蒜泥白肉 历史悠久，是川菜中曾今风靡全国的一道凉菜，营养丰富，肥儿不腻，口味极佳，对于喜爱肉食的小伙伴儿们来讲，这是一道必不可少的美味佳肴，而我一个好朋友的爷爷就就是正宗的川菜老大厨，曾获得两次全国川菜料理金牌，他告诉我，蒜泥白肉这样做，才最正宗，最美味。接下来我就将这道菜的做法传授给大家吧：
准备材料：
1. 正宗二刀肉，二刀肉就是猪的屁股肉，如果你判断不准，可以问摊主，诀窍是不起层为准，然后加大葱加姜片冷水下锅煮熟，捞出放在凉开水或者矿泉水里泡着
2、大蒜捣成泥、切一块姜片切丝捣碎加适量的开水做成姜汁香
3、黄瓜切薄片铺在盘底
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4、重点！重点！重点！重要的事说三遍！！！把一把香菜的根和杆切三厘米的段、三根芹菜切三厘米的段、洋葱剥两块皮下来切段、酱油半碗、麦芽糖一块，放在干净的锅里慢慢熬制，一直熬成非常浓稠的样子，因为麦芽糖黏稠度高，口味更好，如果没有麦芽糖可以用黄糖代替，最次的是白砂糖，最后撇除里面的香菜芹菜洋葱，这样做出来的酱油汁叫做：甜酱油，它的作用是为了你用白肉汲取酱汁的时候，能够把调好的蒜泥辣椒之类的更好的粘附在白肉上，味道更佳丰富。
5、把做好的甜酱油、红油辣椒、蒜泥、姜汁、白砂糖、食用盐兑在一起做成沾水
6、再把煮好的猪肉捞出切片，越薄越好，铺在黄瓜上面，一道正宗的川菜：蒜泥白肉就做成啦
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