今天买的榴莲吃起来味道有一点发酸，这样的榴莲是不是变质了呢？榴莲如果吃起来发苦的话又是怎么回事呢？
是的。
正常的新鲜榴莲是不会有酸味的，一旦榴莲吃起来发酸，那很可能是已经变质了，因为榴莲腐坏之后会滋生大量的细菌微生物，这些微生物会分解榴莲中的营养素，将榴莲中的营养成分最终分解成肽类、有机酸，从而导致榴莲有酸味。另外榴莲在腐坏的过程中，糖分物质还会在无氧呼吸作用下产生醇类物质，从而使得榴莲有酒味。像这种发酸、带酒味的榴莲都是不建议再继续食用的。
品种原因
榴莲的品种有很多，有些榴莲吃起来会有轻微的苦味，这是一种正常现象，像马来西亚的乡村榴莲和XO榴莲本身都可能带一点苦味。
榴莲不新鲜
榴莲如果熟过头的话就会慢慢出现变质的情况，甜过头了就会出现发苦的情况，像这种不新鲜的榴莲是不建议再继续吃的。
榴莲一定要开口才算熟吗不一定。
榴莲外皮发黄，榴莲刺能捏动，且开始有香味就说明已经开始成熟了，此时的榴莲如果没开口的话，成熟度大约在6-7分左右，这样的榴莲也是可以吃的，只是口感可能会没那么好。如果想让榴莲的口感更加香甜软绵的话，建议等其开口之后再吃，此时的榴莲成熟度比较好。
水果催熟
将没熟的榴莲和已经成熟的苹果、香蕉等水果放在一起，装入箱子中放几天，这些已经成熟的水果会释放一种乙烯气体，这是一种天然的催熟剂，能加速榴莲的成熟。
高温催熟
高温能加速榴莲的成熟速度，可以将还没熟的榴莲放在家中阳台等温度较高的地方，这样榴莲也能更快地变熟变软。
