食材
中筋面粉100g、细砂糖15g、水45g、全蛋液10ml、猪油10g、中筋面粉80g、猪油50g、红豆沙馅适量、蛋黄适量、黑芝麻适量。
做法
1、把面粉，糖，全蛋液，猪油，水，全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
2、将面团分成十二份，分别揉成圆球，静置松弛半小时。
3、把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓，直到成团。
4、将揉好的油酥面团同样分成十二份。
5、取一块静置好的水油皮面团，按变成圆形，把油酥面团放在水油皮面团中心。
6、包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀干，呈长椭圆形。
7、擀开后，从上向下卷起来，卷好的面团旋转九十度，再次擀开，呈长椭圆形，这次长椭圆形比第一次更长。
8、再次从上向下卷起来，全部做好，盖上保鲜膜，静置松弛十五分钟。
9、将豆沙馅做成二十克一个，做十二个。
10、取一块松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚，边缘薄，将一块红豆沙馅，放置在面团中央，包起来。
11、包好后，收口朝下，放在面板上，擀成圆饼状，用剪刀在圆饼剪十二刀，做成十二片花瓣。
12、将每一瓣花瓣扭转，成为绽放在模样，用同样的方法将十二个菊花酥全部做好，摆在烤盘上。
13、用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心，再撒上少许黑芝麻做装饰。
14、将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤十五分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
九、菊花酥
食材
中筋面粉400G、猪油120G、豆沙1000G、糖20G、水165G。
做法
1、油酥皮：150G面粉 100G猪油。水油皮：250G面粉 20G猪油 20G糖 165G水。
2、分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
3、分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个。
4、收拢法用水油皮把油酥皮包起来，轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥。
5、从一头卷起来，再次擀成小牛舌状，叠三叠，然后整形成微圆。
6、将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右。
7、将面团压扁，稍微擀开一下，包入馅心，收口朝下。
8、用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁，用小刀分成均等的16份。
9、将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。
10、烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟。
11、当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可。
十、三味菊花酥
食材
干红枣500克、鲜姜30克、干陈皮10克、红糖30克、冰糖30克、玉米油20克、芝麻20克、中筋面粉400克、猪油180克、棉白糖30克、温水96克、白芝麻少许（装饰用）。
做法
1、做枣泥馅，干枣用清水泡后，清洗干净，去除枣核。
2、锅内放入去核红枣，红糖，冰糖，陈皮和鲜姜切成末。
3、红枣熬到水快没了，这时要不停地搅拌，不要糊了，最后可以用搅拌器把红枣打成泥。
4、打成泥后，接着继续熬，然后，少量多次地放些油，直到油慢慢吸收为止，继续不断地熬，熬到，能用手捏成团就好了。
5、水油皮：中筋面粉200克，猪油80克，绵白糖30克，温水96克。 除温水外全部倒入盆中，用手抓匀。
6、放入温水慢慢和成团，水油皮做好了。
7、油酥皮：面粉里放入猪油(猪油如果很凉，可以放微波炉里，50秒，再拿出来就很容易做油酥皮了，慢慢揉成团，油酥皮做好了。
8、水油皮和油酥皮各分成16份，用一个水油皮包一个油酥皮，包好后，收口朝下。
9、并且，16个全部按扁，然后，擀成牛舌状，从上至下卷起来。
10、卷起来后竖着放，在重复一次，每个再擀成牛舌状卷起来。
11、全部卷完后，依次放好，取一个竖着放，按扁，并擀成圆形。
12、里面放上枣泥馅，和包包子一样，捏褶，最后，收口朝下。
13、按扁后，轻轻在上面划4刀，呈米字形，然后切8下，中间不要切断。
14、切完后，朝一个方向拧一下，放在烤盘上。
15、烤箱100度，20分钟后，拿出，刷上蛋液和白芝麻，继续烤10分钟。
十一、传统菊花酥
食材
面粉270克、玉米胚芽油135克、糖30克、水60克。
做法
1、水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面。
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间。
3、烤好的紫薯，加适量炒熟糯米打的粉，制成的馅。
4、水油皮和油酥分成相同的等份，用水油皮包裹油酥。
5、盖上保鲜膜饧30分钟，擀成长条。
6、卷成卷，再盖上保鲜膜饧30分钟。重复最少三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯。
7、最后一次整成圆形，已饧30分钟，擀成圆饼，放上紫薯馅，包成球。
8、再擀成园饼，切开，成花瓣。
9、每个花瓣转70度，按同一方向转，制成生坯。
10、电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可。
十二、菊花酥
