3、红烧味菜品
红烧类的菜肴在制作时也会使用很多调料，尤其是生抽、老抽一定会放，并且放得还比较多，本身味道就已经比较重了。
如果再加入蚝油，反而会掩盖菜肴的鲜味，同时红烧类的菜肴有的时候也会加入一些糖，再加入蚝油，也会使得菜肴变苦。
4、麻辣类菜肴
麻辣口味的菜肴很开胃，并且加入辣椒之后让菜品更加美观，让人看了就有食欲。
而这类的菜品最主要的就是突出麻和辣，吃起来才会过瘾，如果放入蚝油，可能会导致菜肴过咸，辣味就被掩盖了，鲜味也无法尝出来。
1、蚝油在调味时，最好是马上出锅的时候再使用，因为在高温环境下太长时间，蚝油的鲜味就会挥发掉，导致无法给菜肴提鲜。
2、蚝油是比较容易变质的调味品，开封之后一定要将蚝油放到冰箱中冷藏，否则很容易发酵变质，导致保质期缩短。
