3、不宜直接上芡：如果使用蚝油来做勾芡用的芡汁，应该先加水或高汤搅匀稀释后，再上芡，并且要在菜肴八成熟时，再倒入芡汁。
由上可知，蚝油在烹饪中，主要起到给菜肴增加鲜味和提升光泽感的作用。在使用蚝油的时候，应该根据菜肴的类型和具体的用途，在合适的时间放入蚝油，并且在用的时候，牢记“3不宜”法则。大家在掌握这些知识后，下次在烹饪时，就不会再出错了。
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