说到这，很多朋友会有疑问，不是说虾皮是白色和浅黄色吗？怎么又是浅红色了！其实，红磷虾数量不多，所以，市面上很少见到。最常见的还是毛虾晒制的白色虾皮！那么，浅黄色的虾皮又是怎么回事呢？
众所周知，白色的虾皮是白毛虾晒制而成的，所以颜色是发白的。但是，虾皮在长时间暴露在空气中逐渐的氧化，而氧化后的虾皮颜色就会呈现浅黄色，这种颜色的虾皮在新鲜度上没有白色的虾皮好。
所以，在挑选虾皮时，首先要做的就是看虾皮的颜色，白色或者是浅红色的虾皮最佳！其次，除了看虾皮的颜色，优质的虾皮还要满足下面这3点！
买虾皮的时候，先看颜色是白色的还是浅红色的，然后，再用手抓起一把虾皮，放在手里轻轻地握一下。松开手后，如果虾皮快速地散开，则说明虾皮干爽，属于优质的虾皮；如果松开手后，虾皮紧成一团，则说明虾皮的湿度大，受潮了容易坏，属于劣质的虾皮！
