韭菜虾仁饺子馅的忌讳,韭菜虾仁饺子馅不放鸡蛋可以吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 23:16:35

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韭菜虾仁饺子馅的忌讳,韭菜虾仁饺子馅不放鸡蛋可以吗(1)

时间过得真快,感觉立冬仿佛还在昨日,这一转眼的工夫就到了冬至节气。在我国民间,冬至是重要的一个节气,也有很多重要人文传统、风俗习惯。但是,一说起冬至吃什么,大多数北方地区的人们一定会异口同声地说道:“好吃莫过饺子,这冬至当然是吃饺子,还得是韭菜馅的才行。”“冬至饺子入伏面”、“冬至吃饺子不冻耳朵”,这也足以看出饺子在北方人们心目中的地位,也说明了人们对韭菜馅饺子的热爱。

韭菜虾仁饺子馅的忌讳,韭菜虾仁饺子馅不放鸡蛋可以吗(2)

韭菜是一种特别鲜香的食材,用韭菜调馅包饺子,不管是韭菜三鲜馅,还是韭菜肉丁馅,都讲究一个原汁原味的清鲜怡人。如果是调配韭菜三鲜馅,特别是韭菜虾仁等三鲜馅料,除了要吃出韭菜的鲜香滋味之外,还讲究煮出来的韭菜馅色泽翠绿,那样吃起来才色、香、味俱全。可是,大多数人们在家调出来的韭菜饺子馅,吃起来总感觉有股怪怪的味道,没有了小时候韭菜馅饺子的鲜味了。除了食材本身的原因,大多是人们调馅的时候做得不够完美。冬至,包韭菜饺子牢记有“8不放”,放错味不鲜,异味重还发酸:

一、大葱

韭菜虾仁饺子馅的忌讳,韭菜虾仁饺子馅不放鸡蛋可以吗(3)

在民间有一个共识,那就是调韭菜馅不放葱,一直流传着“葱不见韭”的说法,这也是最被广泛认知的一个“金标准”。这主要原因是大葱、韭菜都是特别鲜香的食材,特别是大葱,是主要的炝锅小料,一小段经过炝炒后,便能把整道菜的鲜味提升不少。因此,调配韭菜馅最需要注意的就是不能调入大葱,会掩盖了韭菜的鲜味,也容易衍生出特殊的异味。

二、料酒

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