俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜水分最多，霜打过后更加甜。
当然晒萝卜干也是冬天最为合适，如果是夏天晒萝卜干不但容易坏，而且萝卜的水分也不充足。所以这个季节晒萝卜干是最好的，其实做法也非常的简单，不像别人说得那么麻烦，只需要记住几个小技巧，晒出来的萝卜干就不会发黑变黄。
一般都会选用白色的萝卜，因为这样晒出来的颜色也是白色的，清洗的时候只需要把萝卜的两头去掉，如果表面有黑色的斑点，简单的削掉就可以了。但是记住萝卜皮不需要去掉，因为这个萝卜皮晒干之后吃起来非常的脆。
我见过有人切片直接晒，其实这种做法更慢。我们可以把萝卜改刀切成一厘米左右的厚片，然后再改刀划开，一头不要切段，全部切成条即可。
其实萝卜干不腌制也能晒成功，但是相对来说没有放盐晒的萝卜干颜色更好看，而且不容易变坏，可以放得更长时间，放个一两年都不是问题。关键的一点，就是放盐的萝卜干水泡之后会更脆。萝卜放盐的时候需要长一层萝卜撒一层盐，因为这种萝卜不好翻拌，如果只在表面放盐，盆底的就会存在腌不到的现象。
萝卜一般需要腌制1个小时左右，只需要腌制出水，萝卜表面变软即可，（切记腌制好的萝卜不需要再用清水清洗）
尽量放在通风处晾晒，不要暴晒，一般情况晾晒15天左右就会变干。像我这样放在衣架上面，既容易通风也不占地方。晒干好的萝卜大家可以保存起来，也可以直接拿来做成萝卜泡菜，或者是直接炒腊肉。大家不用担心用盐腌过的萝卜会不会吃的时候很咸，因为萝卜干在吃之前都会用清水再次侵泡一下才能吃，所以侵泡的时候就把盐去除了。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
