500克肠粉专用配方,商用肠粉绝密配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 23:18:23

肠粉是广东有名的小吃,广东人对肠粉的偏爱一点也不亚于煎饼果子在北方人心中的地位,外地人到了广东,也会爱上这爽滑Q弹的独特味道。我还记得之前出差到广州,除了茶点之外每天都要吃肠粉,各种口味的,当然最爱的还是鸡蛋肠粉,离开的时候,在赶飞机的情况下,我还特意打车到有名的老字号银记点了两份肠粉,吃完才舍得离开。

500克肠粉专用配方,商用肠粉绝密配方(1)

后来很馋的时候也买过速冻的,完全不是那个味道,就是在北京的粤菜餐厅,我也没吃到过那让我忘不了的广州老字号的味道,主要是酱汁,感觉怎么都不对味。最近在我们豆果逛菜谱的时候,发现一位达人居然找到了银记肠粉酱汁的配方!虽然对原配方有简化,更适合家庭操作,但是口感没打折扣。

我感觉自己发现了宝贝,周末试了试,虽然肠粉做的好像差点意思,但是酱汁确实就是那个味道!这里就把这个秘方分享给大家,至于大家担心的没有工具的问题,用烤盘或者瓷盘也是可以的!不过建议真的很喜欢肠粉的朋友,可以网购一个肠粉盘。

广式肠粉-秘方附酱汁做法

500克肠粉专用配方,商用肠粉绝密配方(2)

(分享自豆果美食认证达人美国厨娘)

准备食材

粉浆用料:粘米粉(米打的粉)80g,澄面(小麦淀粉)70g,土豆淀粉10g,粟米粉(玉米淀粉)10g,水400g

酱汁用料:独头蒜 6个,大蒜籽 一个,姜片5片,香菜(不吃香菜的可用葱代替)50g;

鸡汤200g,鲜味生抽30ml,老抽10ml,蚝油 10ml,蜂蜜 10ml;

鱼露(可不放)10ml,鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了)适量,水适量

肠粉里面放的料:肉末50g,鸡蛋2个,生菜叶2片

详细做法

1、准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替

独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

500克肠粉专用配方,商用肠粉绝密配方(3)

500克肠粉专用配方,商用肠粉绝密配方(4)

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