2、留下颗粒饱满，完好无损的花生米，倒入清水中淘洗2遍，去除表面的灰尘和杂质。花生米看着很干净，其实挺脏的，一定要洗了再吃。洗干净的花生米放入碗中，再倒入一些清水，浸泡10分钟，让花生米吸收水分。
3、花生米晒干了，几乎没有水分，所以受热比较快，如果直接下锅炸，就很容易炸糊，而且口感不爽脆。用水浸泡吸水后，花生米含有水分，炸的时候水分挥发带走热量，受热就没那么快了，不容易炸糊，而且口感特别脆。
4、花生米不用浸泡太久，10分钟就够了，吸太多水的话半天也炸不干，也容易炸糊。把花生米捞出来，沥干水分。下锅前一定要沥干，不然会炸锅。
5、锅里倒入适量食用油，如果想让花生米的颜色金黄，建议用菜籽油和花生油这2种油。然后倒入花生米，油不用太多，只要能没过花生米即可，开中小火加热。
6、炸花生米，一定要冷锅冷油开始炸，如果直接高油温炸，不到半分钟就会糊。冷锅冷油受热均匀，能把花生米炸透，还不容易糊。
7、花生米受热后，会发出噼里啪啦的爆裂声，不用管它，用铲子不停地搅拌，使其受热均匀，等到爆裂声消失，而且花生米皮变红变深，泛着金黄就可以捞出了。
