第一步:首先处理食材,杏鲍菇清洗干净,去除两段,用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝,肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒过一下水。
第二步:瘦肉放入碗中,加入少量底盐,1勺生抽,1勺料酒抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。
第三步:杏鲍菇去水分,这一步也是很重要的一步,多加这一步,杏鲍菇怎么炒都好吃。干净的炒锅烧热,将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢的“烤”,一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来,杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
第四步:炒锅中加入少许油,将肥肉部分放入炼出来一部分猪油,然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。