清炖楞巴鱼的做法大全,楞巴鱼做法大全

红烧： 最家常也最有滋味的做法。把处理好的鱼用料酒和盐腌制半个小时，然后葱姜蒜花椒等佐料爆锅，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面微黄，倒入酱油上色。再加温水漫过鱼身，小火慢炖30分钟，出锅后点缀上青红辣椒丝即可。

清蒸：处理好的鲻鱼和葱姜蒜一起，放入锅中大火蒸制20分钟，取出后，放在盛有特制海鲜酱汁的盘子中。这种酱汁是用成品的海鲜酱配以蒜片、小红辣椒、青椒、鸡精、砂糖和生抽调制而成。然后，将200°C的滚烫热油浇在鱼身上，随着滋滋的声音，鱼的鲜香扑面而来，口感更为鲜嫩。

“小地主鱼”，当地人又称“柔光鱼”，体长只有3-5厘米，常年生活在大沽河口一带。

传说，“柔光鱼”特别肯长，有做龙王的野心。一次与鲳鱼聊天时，不慎泄露了天机。鲳鱼向龙王告密，龙王大怒说：我叫它一年一脱胎，永远也长不大。从此柔光鱼一年一死，再也长不大。被赶出深水海底后，自感能在海边浅滩称霸，因而得名“小地主鱼”。

这种“小地主鱼”春季产卵，生长旺盛，四季都可捕捞，尤以秋季为最佳。肉质细腻，味道鲜香，一般是用作清炖和烹炒，也可晒成鱼干后，上锅蒸熟蘸上大蒜食用。

过去，胶州湾内的“白鳝”资源相对丰富。这种洄游性的鱼类，油脂含量极高，肉质软嫩鲜香，色如白玉，素有“水中人参”之称。