通过身份、偏好等定义顾客，这不是简单的年龄性别客群划分；有了初步的数据标签再对顾客进行“活跃状态”分类；最后通过门店运营情况的观察，再对在意健康的顾客群体，比如亲子，赋予其品牌特色的数据标签。
有了分层分类的顾客标签，就可对到店客人完成千人千面的定制化精细运营。根据偏好，千人千面推荐：根据会员点餐历史，设定菜品顺序、推荐菜和优惠活动；针对亲子标签顾客，推荐 VIP 价格的宝宝餐，每月都有莜面制作亲子活动；针对年轻女性顾客，更多推甜食。
根据生命周期，优惠券激励方式不同：让新会员回头，西贝用高于人均价格的代金券；让回头客、活跃顾客再来，采用折扣力度高、闲时使用的优惠券；唤醒沉睡和流失顾客，用无门槛优惠方式。
3 因地制宜，会员机制灵活调整
北上广等一线城市，家庭顾客较多的会员，西贝主推 VIP 299 元年费；三四线城市的会员，推数字储值卡，方便包间宴请。
2017年起，西贝利用自身的产品特色和资源优势，为会员做服务延伸——上线“甄选商城”小程序，会员可获得“甄选”优惠，商城发放代金券、举办VIP福利日，跟门店原有会员等级打通。上线一年，西贝小程序年销售额突破2亿元。
服务成就会员，从微信点餐开始，所有经营举措以服务提升为先，当顾客形成“加入会员，享受更好服务”的心智，会员体量就会自然扩大。
04 提升人效和坪效，释放人力降成本
作为新晋小吃品牌，阿甘锅盔交出了门店覆盖全国168个城市，数量突破1000 ，一年售出1.5亿张锅盔的成绩单。使用“微信点餐”解决人效和坪效的难题，是其迅速成长的关键点。
对内： 阿甘锅盔针对微信点餐和会员体系，通过线上课程和线下实操的培训机制，通过多维度的培训体系，确保所有员工熟练掌握数字化系统的操作。
阿甘商学院线上学习平台，内含课程、视频演练和考核，每两周更换测试，平台学习记录确保所有员工参与；每月月会，组织区域负责人和店长到总部线下学习和考核，通过实体环境的操作学习，进一步明确数字功能的使用步骤，同时要求学员课后撰写使用感想，借此传递到所属区域的员工当中，扩大培训范围。而线下巡店机制，则对员工暴露的操作问题，完成即刻的面对面纠正。
依据微信点餐月销售额占比建立激励机制，先进门店进行奖金奖励和经验分享，暂时落后的门店也需总结问题，分享困难，寻求解决方法，这直接促成各门店员工自觉的掌握数字化操作系统。比如郑州在区域总的高度重视和管理培训机制配合下，以天为单位进行实时奖励，使郑州成了阿甘锅盔全国数字化培训效果最好的城市。
对外： 在店内设置明显的微信点餐二维码，用视觉冲击让顾客无法忽略，再借助朋友圈广告、公众号推文引流、卡券、社群分享、裂变红包等微信政策红利，刺激用户使用扫码点餐，有效缓解了门店用餐高峰时的运营压力，减少了因等待而流失的客人。
2019年6月，阿甘锅盖正式启动微信点餐，上线25天，累积会员20万，人均交易笔数提升10%，客单价提升40%、营业额提升15%，累积销售额300万元……
过去是每店4个人，现在每店节省0.5-1 个人力。使用微信点餐后，门店的动线操作极大提升，现在有很多小门店可能只配备1个人，店员可同时兼顾收银和制饼工作，效率会近一步提升。
结 语
“微信点餐”结合小程序、公众号、卡包、朋友圈以及企业微信等共同打造微信生态能力，为餐饮商家提供引流、大数据营销、排队查号、点餐支付、智能菜单、会员方案等体系化的智慧解决方案。
同时，“微信点餐”也不断将应用场景扩散至高铁、高校食堂、医院餐厅等食用行领域，助力商户解决行业痛点难题，便利消费者快捷、高效出行、用餐等。
如今，大数据已经成为餐饮发展的新动能，餐饮数字化进程也由起步转入加速发展阶段。学会西贝、凑凑、望湘园、阿甘锅盔们“微信点餐”这一智能、全面的数字化解决方案，以大数据分析为基础，以用户为中心解构新餐饮，致胜2020！
以上的案例均来自智慧餐饮案例成果展。
「智慧餐饮案例成果展 」是微信支付团队为从业者打造的数字化解决方案合集，内容涵盖不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思，致力于为餐饮业数字化提供新视角。
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