图自餐宝典
测评时间：2019年11月10日（周日），14:43开始，持续半个小时
店铺地址：阿甘锅盔（南丰汇店），位于南丰汇一楼，地铁口附近
员工：3个
面积：40㎡
客单价：11元
出单：半小时共10单
外卖情况：没有外卖
点餐方式：扫码点餐
备注：这个店有3个烤炉，虽然说是现烤，但店面人员也会提前做好，这一方面能加快流程，但另一方面如果没有人马上购买，口感会有一定影响。
在测评中，因为我们买的是已经做好的，所以基本上等到快吃完了，微信点单系统（4分钟以后）才提示烤好了、去取餐，体验不是很好。
（4）巷内锅盔A
图自餐宝典
测评时间：2019年11月13日，13:05开始，持续一个小时
店铺地址：巷内锅盔（时尚天河店）
选址特点：此店位于时尚天河广场负一层，处于广州天河CBD商圈，地铁体育西站附近，由于时尚天河广场整体位于地下，面积大、商铺多，虽然有明确的门牌号，但要找到此店并不容易。隔壁是奶茶店和串串店
员工数量：店内2人
店面面积：50㎡
客单价：18元
出单情况：一个小时共出8单
外卖情况：无外卖（店员称是因为店铺比较难找到）
点单方式：人工点餐
店面环境：店内2个烤炉，18个座位
客群属性：逛街过路的年轻人为主，女性70%以上
备注：在测评时间段内，因为接近午餐的尾声，而且工作日人流量小，因此店面消费人数较少。下单后，要等待5分钟左右。在店内，我们发现除了提供锅盔外，同时还提供酸辣粉、水饺等，而且点酸辣粉的人比点锅盔的要略多，人们似乎更倾向于来这里吃顿正餐。
（5）巷内锅盔B
图自餐宝典
测评时间：2019年11月10日（周日），17:28开始，持续一个小时
店铺地址：巷内锅盔（嘉裕太阳城店）
选址特点：位于广州白云区嘉裕太阳城店负一楼，在永旺门口
员工数量：5人
店面面积：50㎡
客单价：18元
出单情况：一个小时共出10单
外卖情况：美团外卖月销量603，饿了么0
点单方式：人工点餐
店面环境：店内2个烤炉，现场有座位
备注：这个店内除了有锅盔外，还有酸辣粉、水饺、凉皮、花甲粉等，产品种类更多、更杂。另外，店面没人的时候，员工会提供试吃，以此来吸引消费者，但试吃后，真正下决策要尝试的比较少。
（6）巷内锅盔C
图自餐宝典
测评时间：2019年11月14日（周四），14:48开始，持续一个小时
店铺地址：巷内锅盔（花城汇店）
员工数量：5人，测评时间只有2人在工作
店面面积：40㎡
客单价：15元
出单情况：一个小时共出5单
外卖情况：美团外卖月销量547，饿了么0
点单方式：采用人工点餐，但点单系统是在外面，点单的时候服务员背对着你，顾客看着服务员在系统界面上选来选去，体验不是很好
店面环境：店内2个烤炉，现场有大约10个座位
备注：这家店只有酸辣粉、花甲粉，没有凉皮、饺子一类，产品相对单一。测评时间段内吃酸辣粉、花甲粉的比吃锅盔的要多。整体生意明显比隔壁的茶饮店差很多。 另外，这家店的logo与前面2家巷内锅盔的logo不一致，不清楚是什么情况。
以上6家门店的测评结果如下（食材毛利率：阿甘是68%，巷内锅盔也按这个数据估算）：
