9. 蛋清中放入塔塔粉。
10. 先把蛋清搅打至粗泡，分三次加入细砂糖。
11. 直到蛋清呈湿性发泡，提起打蛋头蛋清有弯钩。
12. 1/3蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。
13. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中拌匀。
14. 放入蔓越莓粒拌匀。
15. 蛋糕糊灌入裱花袋，挤入纸杯中至8分满。
16. 表面撒入适量大杏仁片，提起烤盘震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
17. 把蛋糕生坯放入已经提前预热好的风炉烤箱内。
18. 选择风炉模式，145℃烤40分钟。
19. 烤好立即打开炉门，烤盘取出在台面上震两下。
20. 小蛋糕晾凉即可食用。
