9.将制作好的芝士蛋糕糊倒入模具中，将烤盘中加入热水，高度约1~2厘米。送入烤箱，以上火180℃，下火150℃，烘烤15分钟左右，待表面上色，将上火调低至120℃，适度将烤箱门打开一个缝隙排出热气，再将烤箱门关上烘烤约60分钟至熟，具体时间看蛋糕的成熟状态。
10.将冷却好的芝士蛋糕表面涂抹少许杏子镜面果胶，可以锁住蛋糕的水分。
小贴士
1. 如无海绵蛋糕片可以不加，直接将奶油奶酪蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。也可以将消化饼干碎和适量融化的黄油搅拌均匀，加入模具底部用勺子或其他工具压平制作成蛋糕底替代。
2. 如使用活底蛋糕模具建议用锡纸将底部包好避免水浴的时候进水。
小知识
1. 奶油奶酪不可以过度搅拌，如果将其搅发在后期烘烤时容易造成开裂。
2. 制作芝士蛋糕的蛋白霜打发至湿性状态即可，芝士蛋糕口感温润，过*蛋白霜可能会引起蛋糕开裂，其次可能造成蛋糕口感的干燥。
3. 轻芝士蛋糕采取水浴法烘烤，水浴方式其实是半蒸半烤的烘烤方式，这样可以减弱蛋糕内部水分的流失，蛋糕口感更为软嫩、湿润。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
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