入冬后，随着露天蔬菜的罢园，上市量渐渐减少，不少蔬菜的价格也越来越高。不过，现在的种植技术不断先进，在一些反季节蔬菜大棚里，一年四季，各种蔬菜种类繁多，再加上城市间绿色蔬菜的顺畅快速的交通运输，几乎想吃什么都可以从超市买到。在这个季节，除了秋末冬初收获的各种萝卜、大白菜、红薯、山药、土豆等耐储存的蔬菜，还有几种新鲜蔬菜正在陆续上市，不仅维生素含量高、而且吃起来特别清爽；特别是经过霜打之后，在清香鲜嫩的口感中又带着一股清甜，也为各家的冬天餐桌上增添了一股鲜味十足的时令味道。下面，一起来看看都有哪些蔬菜呢?
一、红菜薹红菜薹，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名，长得和广东菜心很相似，只不过：薹色紫红、花金黄，更加好看。在唐代，红菜薹历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封为“金殿玉菜”，曾和武昌鱼齐名被并称为“绝代双骄”。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，特别是人体所必需的多种维生素比大白菜、小白菜都高。
从秋末到来年早春，红菜薹一般都可以在市场上见到，特别是经过霜打之后，红菜薹里聚集了更多的糖分，吃起来不仅鲜嫩爽口，更多了一丝清甜的味道。红菜薹的叶子和花都可以吃，通过蒜蓉、清炒、炒腊肉、凉拌等制作，做法简单味道又很不错。
红菜薹炒腊肉的制作方法：
原料：腊肉1小块，红菜薹1把、蒜苗、干红辣椒、花椒、姜末、盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1.先把腊肉用清水清洗干净，放入锅里煮通透后，捞出切成薄片备用。
步骤2.将红菜薹老皮剥掉，清洗干净、控干水分后，切成小段。蒜苗洗净后切成段。
步骤3.火上坐锅，锅热倒入食用油，油热后下入腊肉片，炒出咸香味后，用铲子把腊肉刨一边，放入2个干辣椒、几颗干花椒、姜末炒几下，炒出香味。
步骤4.下入红菜薹，大火翻炒均匀。
步骤5.下入蒜苗，翻炒几下后，加入适量食盐调味，即可关火、出锅装盘。
儿菜，原产自川渝地区，也有人叫它“大头菜”，是一个个长像如榨菜似的翠绿的芽包，如同无数小孩子把娘亲围在中间，一母多子，这就是“儿菜”名字形象的由来。儿菜含水量丰富，同时，也富含钙、铁、磷、维生素等物质，好吃又清火，食法多样，炒食、凉拌、腌制、煮汤等皆可，吃起来肉质细嫩，清甜又爽口。特别是用儿菜腌泡菜，酸酸的、脆脆的，作为酸菜鱼的配料或者直接地拌米饭吃，来上几片，相当开胃。现在刚入冬，早熟的儿菜也刚好上市，直到明年的1、2月份，都能吃到。
清煮儿菜的制作方法：
原料：儿菜5个，食用油、香油、生抽、香醋、葱末、蒜末、辣椒油、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1.将儿菜茎部下面较硬较老的外皮削去，去掉脏叶，用小牙刷在清水中将其清洗干净，然后切成薄片备用。
步骤2.火上坐锅，倒入清水，烧开后，加入一小勺盐、一点食用油，下入儿菜片，2分钟焯熟后过凉水，然后捞出盛在碗中。
步骤3.取一小碗，加入半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、适量香油、辣椒油、葱末、蒜末、白糖，搅拌均匀后即可作为蘸水。
步骤4.夹一片儿菜，在蘸水中一过，吃在嘴里鲜香辣爽，清脆无比又开胃~
