冬至的饺子已吃过，耳朵是冻不掉了，可毕竟进入了“冻破砖”的三九寒天，所以热腾腾的羊肉、羊汤则成了人们暖心暖胃的一道美味。
这也造成了羊肉市场需求达到季节性上涨。据商务部农产品信息公共服务平台数据显示，每年下半年往往是羊肉价格上涨的旺季。而据此前农业农村部对全国500个集贸市场监测，截至12月第二周，全国羊肉每公斤价格为82.66元，据农业农村部官网显示，羊肉批发价格也于12月开始走高。
与去年同期相比，今年的羊肉价格涨幅已超过10%，相当于每公斤涨了十几块。且今年羊肉提前进入销售旺季，价格居高不下，持续走高的涨势明显。
>>市场
羊肉价格最高年 春节后将有望走低
西安德盛祥盐池滩羊肉专卖店的负责人马骞告诉华商报记者，现在市场上的羊肉大致分为三类，第一种针对加工厂的冻肉，这些加工厂用的大部分都是产自新西兰、澳大利亚的进口羊肉。但是由于疫情原因，冷链运输受到了极大的影响，尤其是今年年初国家疫情最严重的时候，正值新西兰、澳大利亚大面积屠宰时节，国内的供应商没有及时囤货，导致年底货源紧张。再加上冷链把关更加严格，有一些地方的冷库不让出不让进，导致加工厂肉源紧张，市场份额大致是50%、60%左右。
第二种是饭店用的鲜肉，大部分用来“炒”“卤”或做一些中餐。而这些鲜肉大多都是河北的育肥羊，价格比进口羊肉高。但由于是“育肥”的，口感相对来说会差一点。
最后一种是家庭里常吃的盐池滩羊。这种盐池滩羊被称为“老土羊”，它们大多一年只生一两胎，一胎只有一两个。这种羊肉吃着没有腥膻味，口感极佳，色泽诱人，老少皆宜，由于农户养殖成本较高，所以价格相比育肥羊来说也有所提升。其实还有一种品类是衡山山羊，但因其价格过高，超出了大众的平均承受范围，所以市场份额较低。
“今年是我做羊肉生意20多年以来，羊肉价格最高的一年。我们的盐池滩羊整羊现在是82元一公斤，滩羊肉是100元一公斤。”羊肉价格之所以持续升高，原因大致有两种，一是疫情期间，大多数养殖户怕卖不出去所以没有养殖，导致疫情控制以后产生了“断层”；二是进行进口羊肉加工的工厂没有及时囤货。“我预计过了春节，羊肉价格将持续下滑。”
“蟹小姐”作为节气生鲜知名品牌，除了广为人知的中秋节大闸蟹，也一直在深耕高端羊肉的原产地建设。其相关负责人王刚告诉记者，每到刚一入冬，他们就开始进行线上销售，羊肉主要产自中国的五大牧场，内蒙古锡林郭勒盟乌珠穆沁牧场、内蒙古鄂托克旗阿尔巴斯牧场等。他说，今年羊肉价格的持续升高，主要还是因为供需关系的紧张，“像西安、成都包括内蒙古等地，冬至前后都有吃羊肉的习俗，羊肉的需求市场是非常活跃的。供不应求，价格自然上涨。”而且区域不一样，价格也有很大区别。低端的、圈养的羊肉现在由60元一公斤涨到80-90元一公斤；天然放养的草原羊价格在120-160元一公斤，精选出来的在140-200元一公斤的都有。
王刚还说，现在的消费者有九成都不愿意购买进口羊肉，主要还是因为“不放心”。他建议，消费者在购买羊肉时，尽量选择以“散养羊”为主，这些羔羊每年3月出生，到10、11月屠*，每只羊大概在10公斤左右。不仅口感好，而且十分安全。消费者买得放心，吃得安心。
谈到冬季羊肉的进补价值，西安德盛祥盐池滩羊肉专卖店的负责人马骞说，“冬至前后就该吃羊肉饺子，根据中医的说法，吃羊肉补‘阳气’有驱寒活血之效，尤其是女人小孩以及老人。多吃肉，总归对身体是好的。”
对于羊肉销售旺季的价格走势，现任中国烹饪协会清真委员会副主席、陕西烹饪大师白剑波说，今年羊肉价格走高，其实还有牛肉价也走高。主要原因有三点：一是受疫情影响，各地严管肉类检验，包括物流、冷库冷储都有更严格的规定，所以从一定程度上造成市场牛羊肉紧张；二是受国际贸易大环境影响，进口肉减少，国内牛羊肉源短缺；三是临近新年，经销商都在为春节囤积牛羊肉。所以据此估计，春节之后，牛羊肉价格会有一定的回落，但很难降到涨价前的价格。
>>故事
西安都市女孩为爱内蒙古“放羊”
不光是羊肉贵，只要是肉类，都具有很高的“含金量”，因为是人类餐桌上的必备品，大到五星级酒店，小到家庭餐桌，都少不了肉的加持。
说到“人为什么爱吃肉”，“异地食肉”创业者小梵告诉记者，人体必需的八种氨基酸都要靠外界来获取，其中一种方式就是吃肉，且羊肉富含优质蛋白和矿物质，是人们冬季养生滋补的佳品。
小梵是西安城墙根下土生土长的回族姑娘，对于什么样的羊肉好吃，怎么做羊肉，有着深厚的了解。七年异地逆旅，感动于伴侣的一句“小梵有梦想，我想陪她实现梦想”，小梵在冲动与理智的较量下决定，去爱人的家乡——内蒙古创业。
从了解羊的品种习性与饲料，到寻找投资、计划成本、建立系统，再到开店出售、线上对接、产业链完善，小梵下了十足的功夫，要么天天泡在种羊场，要么西安内蒙古两头跑，她的生活载着牧民的期望，忙碌而充实。就这样，一个精致的都市女孩变成了赶羊、薅羊、研究羊的小羊倌，从健身房撸铁到大草原赶羊，干活时的灰头土脸让朋友惊呼“你怎么变成这样了？”面对近乎艰苦的生活条件和友人的惊讶，小梵说，“其实我倒挺享受的，内蒙古很辽阔，人很少，但都质朴、原始、粗犷，拥有在牧区的生活我觉得是幸运。而且这里是中国羊肉主产区排行前三，对创业来说有着很大的商业机遇，因为这里的羊需要产品化、扩大产业链，需要被更多的人看到它的价值。”
对于今年冬季羊肉价格持续上涨，小梵说，“羊的养殖是有周期性和季节性的，跟随着自然环境的规律而生长。水草丰茂的时候是养膘的黄金期，等到了秋冬，尤其是寒冬，羊肉养到了最佳程度，它的肉质也是最好的，恰逢销售旺季，它的价格自然也不会低。像我们牧区的优质羊，如果卖到省外还要加上运输成本，那就更贵了。而我就是在做这样的角色，尽量减少这方面的阻力，提供信息源匹配，对接供需，让牧民的羊更多地卖出省。”
>>DIY
各种羊肉美味 大厨教你做
现任中国烹饪协会清真委员会副主席、陕西烹饪大师白剑波说，冬天吃羊肉补肝明目：羊肉有益血、补肝、明目之功效，羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是体虚者的天然补品。冬天吃羊肉增强抗病能力：羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化。多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用，所以人们常说要想长寿、常吃羊肉。冬天吃羊肉滋补身体：在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，“所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。”白剑波说。
■生姜炖羊肉：
原料:取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可
做法:羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。
热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。
功效：补血益气，温中暖肾。
■当归生姜羊肉汤:
原料:羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20毫升，盐3克
做法:当归、生姜用清水洗净，切成大片;羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。
功效:适宜病后虚寒，面黄憔悴者食用。
■补中羊肉粥:
原料：羊肉250g，切成小粒;大米(或粟米)180g
做法：加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。
功效：羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 华商报记者 曲丽莉 实习生 张佳玉 冯欢
