王刚清炖羊肉的家常做法窍门,炖羊肉最好的家常做法王刚

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 02:09:18

在北方,羊汤可以说是除了油条豆浆之外,比较常见的早餐品类之一。

尤其在记者的家乡鲁西,早餐中的羊汤,很长一段时间都是“轻奢”的代名词。一般人只吃豆汁油条就知足,如果喝碗芳香四溢的羊汤,简直就算是奢侈的早餐了。

因此,在采访武圣创始人兼CEO王刚时,记者眼前就浮现出很多老家早餐的镜头。

在和王刚的交流中知晓,武圣始创于2009年,总部位于北京,现有员工近500名。经过10余年的发展,在京城已逐渐形成“喝羊汤去武圣”的餐饮文化。目前武圣已有连锁门店近70家,遍布北京市繁华地段,并成为享誉全国的餐饮企业品牌化公司。

王刚清炖羊肉的家常做法窍门,炖羊肉最好的家常做法王刚(1)

“胸中有丘壑,汤中有乾坤”。下面,请和开店邦记者一起,了解王刚“阴差阳错”的创业史,探究其实现“单品走天下”的独特秘籍。

武圣:是小吃,也是一种精神和追求

在做武圣羊汤之前,王刚曾有过一段经营餐厅的经历。不过,商场如战场,这一役王刚败走麦城,经营的餐厅不得已关闭。

当时,一直跟随王刚创业的一个员工提醒他,可以从小吃着手。比如,他擅长的羊汤,就是东山再起的基础。

两人研究了半天,觉得可行,于是,来到北京,投资五万元,在武圣路开了第一家羊汤馆——武圣羊杂割。

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说起为什么取了“武圣”的名字,王刚解释说,一是自己以前在山西太原做了四年生意,深受“武圣文化”的熏陶;二是羊汤馆沿袭的是山西运城的风格,那里正是关羽的故乡;三是北京这条武圣路,早期曾有一个关帝庙,后来拆除了,但路名没有改,于是,就顺势取了“武圣”这个名字。

武圣关羽一生征战沙场,立下无数汗马功劳,也正是由于他初期的丰功伟业,才有得蜀国当年的半壁江山。民间相传,关羽出征前必喝一碗羊汤提神,而且对羊汤的做法要求十分讲究,武圣羊杂割理念诉求便是在这样一个历史、文化背景下提出的。

至于“羊杂割”三个字,是因为区别于老北京地区的“白水煮羊肉”。羊杂割,山西地方美食,相传山西人吃杂割始于元朝,而后慢慢发展成中华传统小吃。这个“割”字,在这里既是山西话的谐音,也是一个后缀。消费者远远望去,就知道具有山西特色的店,而不是一般的羊汤店。

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可以说,开羊汤馆是王刚生意失败后的无奈选择,也可以说“阴差阳错”选择了这条赛道。但王刚认为,即使这样选择的一条路,也要认真去走。

“当时,北京的羊杂汤大多是白水煮内脏,羊内脏内黑褐色的脏东西都在汤里,就把内脏切片,加汤直接端到消费者面前。这样不健康的羊汤,我是不会做的。于是,开业伊始,我们就用羊棒骨熬汤,努力做到健康卫生。”

同时,王刚还看到,北京的羊汤都是早点摊的模式,难以形成规模。第一家店顺利开张后,他就把目光投到规模经营上。

王刚坚信,靠几百年历史沉淀下来的东西,是不会消亡的,只会越做越好。

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