新京报讯（记者 田杰雄）小寒是农历新年前的倒数第二个节气，随着新年的临近，节日里的食俗也越来越有了些年味儿。涮羊肉，烤红薯，与生俱来带着腾腾热气，而同样是温暖身心，怎么能少了栗子。可糖炒栗子虽然好吃，但外壳却不是人人都耐得下心去剥，而新京报记者近日发现，天寒地冻时节，著名的怀柔板栗也有了新的吃法，直接人工去壳。
栗子由人工去壳，人们吃的除了是方便，也是安全和健康。受访者供图
说起北京近郊区农产品名片，很多区县都有叫得响的“品牌”。大兴的西瓜，平谷的桃，农产品总能和区县联系到一起。曾几何时，人们提到怀柔，也能想到它的专属美味。“板栗，这也是怀柔的一张名片。”北京怀柔的生态小农王秀亮，2010年前本在世界五百强企业工作，2010年后，接触到有机农业的他回到家乡，不使用任何化肥农药，希望能够恢复怀柔栗子原有的品质和价值。他介绍，板栗下树已经三个月了，而人们现在要想吃怀柔栗子，其实一样能保证新鲜好吃，因为有了冷藏技术，而且还能直接品尝栗仁，做粥、蒸饭、现炒，都特别方便。
王秀亮提到，家乡的板栗曾伴随自己成长，卖出的板栗曾供给过自己的读书路。2010年，王秀亮放弃知名企业的工作，选择回家成为一名栗农，守护着百年栗园。想吃到怀柔最正宗的栗子并不容易。每年9月板栗下树入库后，要经历八道工序。“首先是需将栗子炒至7成熟，为了节约能源，木材和栗子皮都能成为炒制的原料。”随后的剥栗子最讲究趁热，2刀1铲是每人需配备的三样工具。王秀亮说在手工剥栗子这件事上，没有捷径可走，拼的是个熟能生巧的利索劲儿。随后栗子便会经过一次清洗和两次质检，期间黑斑，软皮和有水绣的栗仁会被完全淘汰。“最终一般两斤带壳的板栗，才会出一斤合格的栗仁。”王秀亮说，在此之后为了保持栗子原本的营养和味道，会将栗仁放置在零下40度的低温中速冻，过后再放在零下18度的冷库中储存，只待装盒售出。
最终一般两斤带壳的板栗，才会出一斤合格的栗仁。受访者供图
“在栗子未成熟时，我们在栗园中人工除草，不使用任何化学肥料和农药。而在炒制、剥壳的过程中也绝不会添加化学香精，色素，防腐剂和甜味剂。”在北京怀柔的渤海镇，王秀亮还守在祖辈留下的百年栗树下，也守着那份“复兴”怀柔板栗的初心。
新京报记者 田杰雄
编辑 唐峥 校对 卢茜
