黄鳝啫啫煲,曾经上过《舌尖上的中国》第二季·【心传】,滋味究竟如何呢?选取的黄鳝首先当然要新鲜,其次个头不能太大,据说好像一般男士的无名指粗细即可,大了不好入味,太细又没肉。猛火快攻下,再加上金不换和特制酱汁的调味,香气扑鼻,肉质脆嫩,果然不俗。
顺德鲍鱼鸡煲,也值得一尝。弹牙的鲍鱼,软嫩的鸡肉,还有浓郁的酱汁,从视觉、嗅觉、味觉全方位的捕获人心。
话说酱汁,那可是啫啫煲的灵魂,将海鲜酱、柱候酱、花生酱、蚝油、糖、姜和蒜等用细火慢慢推上一个钟头,直到酱料之间的香气交融、渗透达到理想状态,而每家餐厅的酱汁都有自已独特的风味,听说啫小宝的酱汁是经过师傅们半个月的研制,才获得的与肉类最“般配”的味道。