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一说起下酒菜,脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话:有客无酒、有酒无肴、月白风清,如此良夜何?人生在世、吃喝二字,有友无酒、乏味;有酒无肴、寡淡。由此可见,喝酒的时候缺了下酒菜,再皎洁的月色、再温柔的清风,都会变得黯然失色。
虽说花生就酒、越喝越有,但未免过于小气。今天,阿飞就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝,口感鲜滑细嫩、丝毫不腥,同时又不会抢了酒的风头。
【凉拌嫩猪肝】
第一步:切片腌制
准备新鲜的猪肝一个,放入清水中,洗净猪肝表面的血水,然后捞出来挤干水分以后,把它切成均匀薄片。
切好以后放入盆中腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,老抽3克调色,把料汁全部打进猪肝里面,再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟,淀粉薄薄的一层即可,主要是为了锁住猪肝中的水分,保持其鲜嫩的口感。