炒萝卜丝，需不需要焯水？告诉你好吃的做法，萝卜又鲜又脆滋味好
在北方到了冬季，萝卜、白菜就变成了餐桌上的当家菜。俗话说的好“冬吃萝卜夏吃姜，冬天萝卜赛人参”，可见民间对冬季食用萝卜的喜爱程度。北方人冬季吃萝卜，品种主要是青萝卜。青萝卜与白萝卜相比，口味更加脆爽辛辣一点，适合炒菜和凉拌。有许多朋友平时在家炒萝卜丝时，总是纠结需不需要焯水，担心焯过水的萝卜丝黏糊不脆、不好吃。下面，我就来和大家聊聊关于炒萝卜丝的这些事。
『炒萝卜丝需不需要焯水』炒萝卜丝不同于炖萝卜，它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法，建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下：
- 1、如果提前不进行焯水处理，很难在短时间内让萝卜丝成熟；而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。
- 2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道，如果直接下锅炒，短时间内很难去除它本身特有的味道，炒出来对味道影响很大。
- 3、萝卜内部含有大量的水分，如果直接下锅炒，这些水分就会渗出，造成出来的菜品黏糊不脆，口感不好。
炒萝卜丝需要焯水，那么怎样焯水才能让萝卜丝清脆可口呢？下面，就来介绍一下焯水的小窍门：
- 1、水开后放1勺盐，然后再把萝卜丝放入开水中。盐会与萝卜丝中的叶绿素发生作用，可以让它的颜色变得更加翠绿；还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分流失。
- 2、萝卜丝焯烫时间不要过长，一般控制在30-60秒钟为宜。长时间焯水，会使萝卜丝发软不脆，影响口感；而且也会造成营养成分流失。
- 3、焯过水的萝卜丝要过凉，控干水分。焯过水后过凉，经过冷热的快速转换，可以让萝卜丝的口感更加脆嫩。
萝卜喜油、喜鲜，所以我们在家炒萝卜丝时，需要多放一点油，再配一点带鲜味的小海鲜，这样炒出来的萝卜丝又鲜又脆还好吃。下面，我就来分享一道适合在家里做的萝卜丝炒虾皮：
