1、准备一颗新鲜大白菜，一片一片掰开并清洗干净。
技术要点：白菜只要是用来炒，就得一定要是水分充足的新鲜白菜，只有这样的白菜炒出来口感才脆嫩，色泽才靓丽。一定不能是存放过久，水分流失而萎焉的白菜，这种白菜最多只能用来做汤或者炖制。
2、将洗净的白菜进行菜帮和菜叶分开切制，切好以后并分开装盘备用。
技术要点：白菜帮和白菜叶一定要分开切，不能混在一起切，而且白菜帮采用斜刀的方式切成片，有利于入味，菜叶切成大块或者用手撕成大块。如果白菜帮和菜叶一起混切，就会造成炒出来的白菜帮和菜叶生熟程度不均，同时还会大量出水。
3、将适量的生抽、白糖、食盐、鸡精和水淀粉加入碗中搅拌均匀，做成调料汁。同时将大蒜剥皮清洗之后切成大蒜片备用。
技术要点：因为炒白菜这道菜在制作过程中，时间短、火力大，因此如果在中途分别加入各种调料，就会造成手忙脚乱、甚至会因为加调料而延长烹炒时间，造成炒糊或者过熟的后果。如果调小火力又会造成白菜口感绵软和大量出水。所以最好的办法就是提前准备好料汁，需要的时候一次性倒入，方便又快捷。
而其中放入白糖是为了提鲜，放入水淀粉是为了进一步锁住白菜内的水分，同时吃起来更加入味。
4、锅内烧油、油温五成热时放入蒜片，爆出香味，然后再加入适量的香醋，激发出香味。这时候立马倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，待白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟，炒至白菜叶发软返青之后倒入准备好的料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。
